Skip to main content

Kopi Palintang Natural

Setelah Kopi Tipika Palintang Natural disangrai tanggal 23 November lalu, Senin 26 November Rumah Sangrai Kancabhumi melakukan uji-seduh kedua. Uji-seduh kedua ini dilakukan setelah aroma dan gas sisa penyangraian tidak terindera lagi.

Uji-seduh kedua ini menggunakan dua cara, tubruk dan seduh saring. Seduh tubruk mengacu pada protokol SCAA dan seduh saring menggunakan cara terbaik menurut saya, rasio 1:12 dengan tiga kali siram selama 3 menit.

Aroma kopi setelah tiga hari disangrai sangat mirip dengan Kopi Priangan Puntang yang diolah natural. Wangi manis karamel aren. Setelah diseduh, wangi karamel ini mekar menjadi cita rasa manis yang kongkret dan agak tipis. Cita-rasa yang lebih dominan adalah pahit teh hitam yang ringan dan diakhiri legi vanila serta agak manis tape (karena pengolahan pasca-panen natural). Aroma melati menjadi agak kuat walaupun tidak menyengat. Kopi ini tidak pekat sebagaimana karakteristik tipikal kopi-kopi yang tumbuh di dataran tinggi Priangan. Dengan keasaman yang tipis dan citarasa teh hitam yang terasa agak panjang membuat Palintang Natural ini lebih kuat daripada kopi-kopi Priangan lainnya. Pada hasil seduh saring, pahit teh hitam ini diawali dengan manis vanila namun tidak muncul pada hasil seduh tubruk. Tetapi seperti umumnya seduh tubruk, begitu kopi sudah hangat, asamnya menjadi lebih tajam daripada 2-3 menit setelah diseduh.

Untuk mencapai aroma dan citarasa seperti ini, saya menyangrainya selama 12 menit lebih sedikit. Suhu yang dibutuhkan ketika memasukkan kopi-mentah 196 ˚C. Pada menit ke-9 inti biji kopi sudah mulai pecah dan terus disangrai hingga menit ke 11 dan api dipadamkan. Pada menit ke-12 kopi dikeluarkan dan diangin-anginkan selama 10 menit.
Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Palintang: Arabika | Natural | Micro-lot Coffee

Rumah Sangrai Kancabhumi baru saja menyangrai kopi keren: Arabica-typica, proses pascapanen natural, tumbuh di kawasan pegunungan antara Gunung Manglayang (Kabupaten Sumedang) dan Gunung Bukitpalasari (Kabupaten Bandung) di rentang ketinggian 1350 - 1428 mdpl menurut altimileter digital. Sebagai typica, kopi ini satu keturunan dengan Arabica Puntang yang sudah mendunia itu (dan telah mulai dibudidaya di dataran tinggi Priangan menjelang pembangunan Jalan Raya Pos - Deandels akhir abad ke- 18). Palintang ini bukan inferior terhadap Puntang. Ia adalah bagian dari perayaan kopi Nusantara yang dikelola dan diproduksi oleh komunitas-komunitas lokal. Saya suka karakter Palintang natural ini. Manisnya tidak giung, terasa jernih dan istimewanya, definisi citarasanya tidak ada dalam flavour-wheel yang diberhalakan para pelaku kopi masa kini.
Post a Comment
Read more

Kopi Arabika Merapi

Rumah Sangrai dan Seduh Panggilan Kancabhumi menyangrai salah satu kopi yang diolah semi-basah pada tanggal 21 November 2018. Kopi Merapi yang dibudidaya dan dikelola di Babadan II Paten, Dukun, Magelang. Untuk variestas yang sama dengan proses kering ( natural ), kopi ini masuk 10 besar dalam “ Best Indonesian Coffee 2018 ”. Kopi disangrai sedang dengan lama penyangraian 13 menit. Inti-kopi pecah pada menit ke-9 dan pembakaran dihentikan pada menit ke-11. Pada menit ke-13, kopi dikeluarkan dari pemasak dan diangin-anginkan selama 15 menit. Pada uji seduh pertama, 45 menit setelah penyangraian, aroma klengkeng pada kopi dan bubuk kopi tidak terlalu kuat. Cita rasa klengkeng dan dan kekentalan bercitarasa coklat yang tipis terasa cukup kuat. Setelah diuji seduh pada hari kelima, kopi ini menunjukkan karakter yang cukup kaya bagi kopi arabika yang tumbuh diketinggian 1200-an mdpl. Wangi klengkeng sangat kuat dan keasamannya tipis. Pada hasil uji-seduh tubruk, rasa coklat ...
Post a Comment
Read more